Adler oder Herz aus Tortenteig, mit Rosenwasser und Zucker gebacken

Moderne Übersetzung

Nimm einen Teig, aus dem du Torten machst, und rolle ihn sehr dünn aus. Schneide daraus einen Adler oder ein Herz. Bestreiche es mit Rosenwasser und bestreue es mit gestoßenem weißem Zucker. Schiebe es in den Ofen und backe es. Bleib dabei, bis es gebacken ist, denn es verbrennt schnell. Gib es kalt auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dünn ausgerolltes Blatt Tortenteig, zu einem Adler oder einem Herz zugeschnitten, mit Rosenwasser bestrichen, mit gestoßenem Zucker bestreut, im Ofen gebacken und kalt gegessen. Heute käme ein flaches, ausgeschnittenes Zuckergebäck mit Rosenwasser am nächsten. Es ist die ungefüllte Schwester der Apfelmustorte Nr. 43 (rum-1837), die dieselben Formen verwendet.

Der Teig. Rumpolt setzt seinen Tortenteig voraus: Eigelb und Butter unter Mehl arbeiten, zu einem Teig kneten, salzen (rum-1795). Mengen nennt er nicht. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, dann mit einem Messer frei einen Adler oder ein Herz ausschneiden. Wer keinen eigenen Teig machen will, nimmt einen einfachen Mürbeteig.

Rosenwasser und Zucker. Die Oberfläche mit Rosenwasser bestreichen und gleich danach den gestoßenen Zucker aufstreuen, noch vor dem Backen. Das feuchte Rosenwasser lässt den Zucker vermutlich besser haften; der Text erklärt das nicht. Was beim Backen aus dem Zucker wird, sagt Rumpolt ebenfalls nicht.

Backen. Hitze und Zeit fehlen im Text. Im heutigen Ofen sind etwa 180 °C ein Anhaltspunkt, nach wenigen Minuten nachsehen. Rumpolts eigene Warnung trägt die ganze Technik: dabeibleiben, denn dünner Teig mit Zucker bräunt schnell und verbrennt.

Praxis. Auskühlen lassen und kalt auftragen, wie der Text es verlangt. Rolle oder Wellholz, ein scharfes Messer und ein Pinsel für das Rosenwasser genügen.