Mandeln, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Mandeln überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Mandeln mit einem Zuckerüberzug, heute am ehesten mit Zuckermandeln oder Dragée-Mandeln vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus dem Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ und aus dessen letzter Nummer (rum-1865).

Womit überzogen? Der Einzeiler nennt keinen Überzugsstoff. Zucker ist die naheliegende Lesart. Dass es auch farbig überzogene Mandeln gab, zeigt Rumpolts Trappe in bunter Gallerte (rum-0516); eine Farbe ist hier aber nicht angegeben.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in Nr. 25 bei den Wurzeln, und Rumpolt sagt dort selbst, dass man so allerlei Körner und Gewürze überzieht: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Für Mandeln ist das die naheliegende Vorlage.