Nelken, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Nelken überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gewürznelken mit einer Zuckerhülle, also ein Gewürzkonfekt in der Art heutiger Dragées. Rumpolt gibt nur die Zeile Neglein vberzogen in seiner Liste von Zuckerkonfekt aus der Apotheke. Mengen und Verfahren stehen hier nicht.

Nelke oder Blume? Gemeint ist die Gewürznelke. Die Nachbarnummern sind Mandeln, Anis, Zimtrinde, Koriander und Kümmel, also Gewürze und Kerne. Die gleichnamige Gartennelke passt nicht in diese Reihe.

Wie überzieht man? Das Verfahren beschreibt Rumpolt erst am Kapitelende in rum-1865, für Wurzeln, und weitet es dort auf Körner und Gewürze aus: das Konfekt im Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und rühren, bis der Zucker haftet. Für die Nelken gilt nichts darüber hinaus.

Praxis. Ganze Gewürznelken aus dem Gewürzhandel nehmen und nach rum-1865 überziehen. Wie viel Zucker und wie viele Schichten, sagt Rumpolt nicht.