Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nelken überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Neglein | Nelken | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gewürznelken mit einer Zuckerhülle, also ein Gewürzkonfekt in der Art heutiger Dragées. Rumpolt gibt nur die Zeile Neglein vberzogen in seiner Liste von Zuckerkonfekt aus der Apotheke. Mengen und Verfahren stehen hier nicht.
Nelke oder Blume? Gemeint ist die Gewürznelke. Die Nachbarnummern sind Mandeln, Anis, Zimtrinde, Koriander und Kümmel, also Gewürze und Kerne. Die gleichnamige Gartennelke passt nicht in diese Reihe.
Wie überzieht man? Das Verfahren beschreibt Rumpolt erst am Kapitelende in rum-1865, für Wurzeln, und weitet es dort auf Körner und Gewürze aus: das Konfekt im Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und rühren, bis der Zucker haftet. Für die Nelken gilt nichts darüber hinaus.
Praxis. Ganze Gewürznelken aus dem Gewürzhandel nehmen und nach rum-1865 überziehen. Wie viel Zucker und wie viele Schichten, sagt Rumpolt nicht.
Hier sagt Rumpolt es nicht. Das Verfahren steht am Ende desselben Kapitels in rum-1865: Das Konfekt wird in einem Kupferbecken über Glut erwärmt, mit geläutertem Zucker übergossen und oft gerührt, bis es den Zucker annimmt. Rumpolt schließt dort ausdrücklich „allerley Gewuͤrtz“ ein. Mengen nennt er auch dort nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Gewürznelken. Das Wort ist eine Verkleinerung von Nagel, nach der Form der getrockneten Blütenknospe. Die Gartennelke trägt im Frühneuhochdeutschen denselben Namen, passt aber nicht in diese Reihe aus Gewürzen und Kernen.
überzogen, hier mit Zucker. Das ergibt sich aus der Kapitelüberschrift Zucker Confect; die Zeile selbst nennt den Zucker nicht. Wie das Überziehen geht, steht in rum-1865.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Neglein | clove Q15622897 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Neglein
Gewählte Lesart: Gewürznelke. Das Kapitel Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken reiht Gewürze, Samen und Kerne als Konfektkern: Mandeln, Anis, Zimtrinde, Koriander, Kümmel, Fenchel. Rumpolt gebraucht Neglein auch sonst für das Gewürz (rum-0018: ein wenig Neglein).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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