Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Zimtrinde, überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Zimmetrinden | Zimtrinde | - | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| (erschlossen) | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Stücke Zimtrinde, also Stangenzimt, mit einem Zuckerüberzug, ein Konfekt in der Art von Zuckermandeln oder Zuckeranis. Rumpolt gibt nur Zutat und Zustand: „Zimmetrinden vberzogen“. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift, nicht aus der Zeile.
Der Überzug. Verfahren, Dicke und Beschaffenheit nennt Rumpolt zu dieser Nummer nicht. Die heutige Lesart ist schlicht: mit Zucker überzogen. Am Ende desselben Kapitels (Nr. 25, rum-1865) beschreibt er, wie man Konfekt allgemein überzieht, und schließt dort „allerley Gewürtz“ ein; das ist ein allgemeiner Kapitelhinweis, keine Anweisung zu dieser Nummer.
Praxis. Ganze Zimtstangen oder Bruchstücke verwenden, keinen gemahlenen Zimt; der Text nennt die Rinde. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zimtrinde, also Stangenzimt: die gerollte Rinde in Röllchen, die Handelsform des Zimts (DWB „Zimtrinde“, Pfälzisches Wörterbuch).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zimmetrinden | cinnamon Q28165 |
| (erschlossen) | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vberzogen
Gewählte Lesart: „Mit Zucker überzogen“: Die Zeile nennt den Zucker nicht, aber das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen von Konfekt mit geläutertem Zucker und schließt ausdrücklich „allerley Gewürtz“ ein.
Andere mögliche Lesart:
Art des Überzugs (Verfahren, Konsistenz)
Gewählte Lesart: Nicht überliefert: Rumpolt nennt zu Nr. 3 weder Verfahren noch Dicke oder Beschaffenheit des Überzugs; nichts davon wird ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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