Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Anis überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Aniß | Anis | - | - | - |
| (erschlossen) | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Anissamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Anisdragées. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur den Namen, keine Mengen und kein Verfahren.
Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt kein Material. Die Kapitelüberschrift spricht von Zuckerkonfekt, und der letzte Eintrag des Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker, ausdrücklich auch für Körner und Gewürze. Diese Fassung liest deshalb einen Zuckerüberzug.
Welcher Teil des Anis? Der Text sagt es nicht. Für ein überzogenes Konfekt kommen die Samen in Frage, und so verwendet Rumpolt überzogenen Anis auch als Streu über Birnen (rum-1308).
Praxis. Das Verfahren steht in rum-1865: Die Samen in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis sie den Zucker angenommen haben und weiß und trocken sind. Aus der Küchenpraxis, nicht aus dem Text: Ein solcher Überzug entsteht in mehreren dünnen Schichten, und das Dragieren ist ein eigenes Handwerk.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mit Zucker umhüllt. Wie das geht, beschreibt Rumpolt im letzten Eintrag desselben Kapitels (rum-1865): geläuterter Zucker wird im erwärmten Kupferbecken über das Konfekt gegossen und eingerührt, bis es „schoͤn weiß vnd trucken“ ist.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Aniß | anise Q33873455 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vberzogen
Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Die Zeile nennt kein Material, aber die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) sagt: „Also vberzeucht man allerley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz“.
Andere mögliche Lesart:
Aniß
Gewählte Lesart: Anissamen. Der Text nennt keinen Pflanzenteil; die Anleitung in rum-1865 spricht von „Korn“ und „Gewuͤrtz“, und Rumpolt streut überzogenen Anis an anderer Stelle über Birnen (rum-1308).
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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