Anis, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Anis überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Anissamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Anisdragées. Rumpolt gibt unter dieser Nummer nur den Namen, keine Mengen und kein Verfahren.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt kein Material. Die Kapitelüberschrift spricht von Zuckerkonfekt, und der letzte Eintrag des Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker, ausdrücklich auch für Körner und Gewürze. Diese Fassung liest deshalb einen Zuckerüberzug.

Welcher Teil des Anis? Der Text sagt es nicht. Für ein überzogenes Konfekt kommen die Samen in Frage, und so verwendet Rumpolt überzogenen Anis auch als Streu über Birnen (rum-1308).

Praxis. Das Verfahren steht in rum-1865: Die Samen in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis sie den Zucker angenommen haben und weiß und trocken sind. Aus der Küchenpraxis, nicht aus dem Text: Ein solcher Überzug entsteht in mehreren dünnen Schichten, und das Dragieren ist ein eigenes Handwerk.