Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Koriander überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Coriander | Koriander | - | Supermarkt, Gewürzhandel (ganze Samen) | - |
| (erschlossen) | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Koriandersamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Gewürzdragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.
Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die heutige Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.
Praxis. Ganze Koriandersamen verwenden, keinen gemahlenen Koriander. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
„Überzogen“, hier ohne Angabe womit. Im Kapitel über Zuckerkonfekt heißt das: mit einem Zuckerüberzug versehen. Wie man solches Konfekt mit Zucker überzieht, beschreibt Rumpolt in der letzten Nummer desselben Kapitels (rum-1865); an anderer Stelle spricht er von „Coriander/ der vberzogen ist“ als Streukonfekt (rum-0702).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Coriander | coriander Q20856764 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vberzogen
Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Die Zeile nennt kein Material, aber das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) sagt: „Also vberzeucht man allerley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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