Koriander, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Koriander überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Koriandersamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Gewürzdragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die heutige Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.

Praxis. Ganze Koriandersamen verwenden, keinen gemahlenen Koriander. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.