Fenchel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Fenchel überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Fenchelsamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Fenchel-Dragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.

Samen, Knolle oder Kraut? Die Zeile sagt nur Fenchel. Gemeint sind die Samen: Die Nachbarnummern Anis, Koriander und Kümmel sind ebenfalls Samen, und das Kapitel handelt von Konfekt aus der Apotheke.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.

Praxis. Ganze Fenchelsamen verwenden. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.