Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Fenchel überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Fenchel | Fenchel | - | Supermarkt, Gewürzhandel (ganze Samen) | - |
| (erschlossen) | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Fenchelsamen, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger Fenchel-Dragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.
Samen, Knolle oder Kraut? Die Zeile sagt nur Fenchel. Gemeint sind die Samen: Die Nachbarnummern Anis, Koriander und Kümmel sind ebenfalls Samen, und das Kapitel handelt von Konfekt aus der Apotheke.
Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.
Praxis. Ganze Fenchelsamen verwenden. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.
Hier sagt Rumpolt es nicht. Das Verfahren steht am Ende desselben Kapitels in rum-1865: Das Konfekt wird in einem Kupferbecken über Glut erwärmt, mit geläutertem Zucker übergossen und oft gerührt, bis es den Zucker annimmt. Rumpolt schließt dort ausdrücklich „allerley Korn“ und „allerley Gewuͤrtz“ ein. Mengen nennt er auch dort nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Hier die Fenchelsamen, nicht die Knolle oder das Kraut. Die Zeile sagt nur Fenchel; die Nachbarnummern im selben Kapitel sind Anis, Koriander und Kümmel, also ebenfalls Samen.
überzogen, hier mit Zucker. Das ergibt sich aus der Kapitelüberschrift Zucker Confect; die Zeile selbst nennt den Zucker nicht. Wie das Überziehen geht, steht in rum-1865.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Fenchel | fennel Q27658833 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vberzogen
Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Die Zeile nennt kein Material, aber das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) sagt: „Also vberzeucht man allerley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz“.
Andere mögliche Lesarten:
Fenchel
Gewählte Lesart: Fenchelsamen als Konfektkern. Die Zeile nennt nur Fenchel, aber die Nachbarnummern Anis, Koriander und Kümmel sind Samen, und rum-1865 spricht vom Überziehen von „allerley Korn“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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