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Zirbelnusskerne, überzogen (Zuckerkonfekt)

Name: Zirbelnusskerne, überzogen (Zuckerkonfekt)
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Zirbelnusskerne; Zucker

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

NachspeiseEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Zirbelnusskerne überzogen.

Redaktionelle Anmerkung: Nr. 8 im Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ (Bl. CLXXIXa). Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die eine Zeile „Zirbelnuͤßkern vberzogen“. Das Kapitel reiht 24 solcher Einzeiler, von Mandeln über Anis, Zimtrinde und Nelken bis zu Kernen, Schalen, Wurzeln und Ingwer; hier folgen nach Kümmel und Fenchel die Nusskerne, erst Zirbelnüsse, dann Walnüsse und Haselnüsse. Erst Nr. 25 (rum-1865) beschreibt, wie man überzieht, und gilt nach Rumpolts eigenen Worten für „allerley Korn“ und „allerley Gewürtz“. An anderer Stelle des Buchs führt er Zirbelnusskerne auf, „sie seyen mit Zucker vberzogen oder nicht“, und hält beide Arten für gut. Mit Zucker überzogene Samen und Kerne waren in der Frühen Neuzeit gängiges Apothekerkonfekt.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Zirbelnuͤßkern	Zirbelnusskerne	-	gut sortierter Lebensmittelhandel, Online-Handel	-
(erschlossen)	Zucker	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Zirbelnusskerne, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger gezuckerter Nüsse oder Dragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die heutige Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.

Zirbel oder Pinie? Das Wort meint die Samen der Zirbelkiefer; ältere Wörterbücher gebrauchen es zuweilen auch für Pinienkerne. Welche der beiden Waren Rumpolt im Einkauf hatte, lässt die Zeile offen.

Praxis. Ganze Kerne verwenden. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Zirbelnusskerne, überzogen (Zuckerkonfekt) – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLXXIXa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

8. Zirbelnuͤßkern vberzogen.

Anmerkungen

Zirbelnuͤßkern: Kerne der Zirbelnuss, also Samen der Zirbelkiefer (Arve). Der Name wurde früher zuweilen auch für Pinienkerne gebraucht.
vberzogen: „Überzogen“, hier ohne Angabe womit. Im Kapitel über Zuckerkonfekt heißt das: mit einem Zuckerüberzug versehen. Wie man solches Konfekt mit Zucker überzieht, beschreibt Rumpolt in der letzten Nummer desselben Kapitels (rum-1865).

Druck

Teil

Von Zuckerkonfekt aus der Apotheke

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

vberzogen

Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Die Zeile nennt kein Material, aber das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) sagt: „Also vberzeucht man allerley Korn mit Zucker/ vnd allerley Gewuͤrtz“. An anderer Stelle des Buchs nennt Rumpolt „Zirbelnuͤß Kern/ sie seyen mit Zucker vberzogen oder nicht“.

Andere mögliche Lesart:

Ein anderer Überzugsstoff - Weder die Zeile noch das Kapitel nennen einen anderen Stoff; Kapitelkopf und Nr. 25 sprechen durchgehend von Zucker. Deshalb nicht gewählt.

Zirbelnuͤßkern

Gewählte Lesart: Samen der Zirbelkiefer (Pinus cembra). So belegen das Wort Lexer, Fischer und Campe; der Titel behält deshalb Rumpolts Wort „Zirbelnusskerne“.

Andere mögliche Lesart:

Pinienkerne (Samen der Pinie, Pinus pinea) - Adelung vermerkt, dass der Name zuweilen auch für die Pinie gebraucht wurde, und manche Mundartwörterbücher setzen beides gleich. Rumpolt schreibt Pinienkerne an anderer Stelle eigens als „Piuni“ (rum-1835); für diese Zeile ist nicht zu entscheiden, welche Ware er im Einkauf meinte.

Lagerküche

Nein: Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur das Erzeugnis, ohne Mengen und ohne Zubereitung. Das Überziehen, das er am Ende des Kapitels beschreibt, braucht ein über Glut gehängtes Becken und geläuterten Zucker.

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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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