Zirbelnusskerne, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Zirbelnusskerne überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Mit Zucker überzogene Zirbelnusskerne, ein Zuckerkonfekt in der Art heutiger gezuckerter Nüsse oder Dragées. Rumpolt nennt unter dieser Nummer nur das Erzeugnis, keine Mengen und kein Verfahren.

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Die heutige Lesart ist Zucker: Die Kapitelüberschrift spricht von „Zucker Confect“, und Nr. 25 desselben Kapitels (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker.

Zirbel oder Pinie? Das Wort meint die Samen der Zirbelkiefer; ältere Wörterbücher gebrauchen es zuweilen auch für Pinienkerne. Welche der beiden Waren Rumpolt im Einkauf hatte, lässt die Zeile offen.

Praxis. Ganze Kerne verwenden. Das Verfahren steht nicht bei dieser Nummer, sondern in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker angenommen hat und weiß und trocken ist. Mengen, Zeiten und Portionen sind nicht überliefert.