Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Walnusskerne überzogen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Welsche Nuͤß Kern | Welsche Nuͤß Kern | - | Supermarkt (Walnusskerne) | - |
| (erschlossen) | vberzogen | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Walnusskerne mit einem Zuckerüberzug, heute am ehesten mit gezuckerten oder kandierten Walnüssen und Nussdragées vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus dem Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ und aus dessen letzter Nummer (rum-1865).
Womit überzogen? Der Einzeiler nennt keinen Überzugsstoff und kein Verfahren. Zucker ist die naheliegende Lesart; Läutergrad, Färbung oder Würzung gibt diese Nummer nicht an.
Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in Nr. 25 bei den Wurzeln, und Rumpolt sagt dort selbst, dass man so allerlei Körner und Gewürze überzieht: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Für Walnusskerne ist das die naheliegende Vorlage.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Walnuss. Welsch bedeutet fremdländisch, romanisch, nicht „walisisch“; die Walnuss heißt in den Mundarten bis heute auch „Welschnuss“.
„Überzogen“, hier ohne Angabe womit. Im Kapitel über Zuckerkonfekt heißt das: mit einem Zuckerüberzug versehen. Wie man solches Konfekt mit Zucker überzieht, beschreibt Rumpolt in der letzten Nummer desselben Kapitels (rum-1865).
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vberzogen
Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und seine letzte Nummer (rum-1865) beschreibt, wie man solches Konfekt mit geläutertem Zucker überzieht; Rumpolt dehnt das dort ausdrücklich auf „allerley Korn“ und „allerley Gewürtz“ aus. Das genaue Verfahren für diese Nummer nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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