Marillenkerne, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Marillenkerne überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Aprikosenkerne mit einem Zuckerüberzug, heute am ehesten mit Zuckermandeln und dragierten Kernen vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus dem Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ und aus dessen letzter Nummer (rum-1865).

Womit überzogen? Der Einzeiler nennt keinen Überzugsstoff und kein Verfahren. Zucker ist die naheliegende Lesart; Läutergrad, Färbung oder Würzung gibt diese Nummer nicht an.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in Nr. 25 bei den Wurzeln, und Rumpolt sagt dort selbst, dass man so allerlei Körner und Gewürze überzieht: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Für Aprikosenkerne ist das die naheliegende Vorlage. Ob süße oder bittere Kerne gemeint sind, sagt der Text nicht; bittere Aprikosenkerne enthalten Amygdalin, deshalb vor dem Nachmachen die aktuelle Verzehrsempfehlung prüfen.