Pomeranzenschale, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Pomeranzenschale überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Pomeranzenschale mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; heute am ehesten mit kandierter Bitterorangenschale (Orangeat) vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus dem Kapitel „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“ und aus dessen letzter Nummer (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile nennt keinen Überzugsstoff und kein Verfahren. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug und legt sich darüber hinaus nicht fest: Ob die Schale vorher entbittert, vorgekocht oder getrocknet wird und wie stark der Zucker geläutert ist, gibt diese Nummer nicht an.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Überziehen beschreibt Rumpolt in Nr. 25 (rum-1865): das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird. Rumpolt sagt dort, dass man so allerlei Körner und Gewürze überzieht; für Pomeranzenschale ist das die naheliegende Vorlage, aber nicht ausdrücklich genannt.