Alantwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Moderne Übersetzung

Alantwurzel überzogen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Alantwurzel mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; heute am ehesten mit kandierter Ingwer- oder Angelikawurzel vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug aus geläutertem Zucker; einen Beleg im Rezept selbst gibt es dafür nicht.

Welche Wurzel, in welchem Zustand? Ob die Wurzel frisch, getrocknet oder vorgekocht verwendet wird, sagt Rumpolt nicht. Diese Fassung legt sich nicht fest.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird.