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Alantwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)

Name: Alantwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Alantwurzel; Zucker

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

NachspeiseEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Alantwurzel überzogen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Alantwurtzel	Alantwurzel	-	-	-
(erschlossen)	Zucker	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Alantwurzel mit einem Zuckerüberzug, ein Apothekerkonfekt; heute am ehesten mit kandierter Ingwer- oder Angelikawurzel vergleichbar. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand. Dass der Überzug aus Zucker besteht, ergibt sich aus der Kapitelüberschrift und aus der letzten Nummer des Kapitels (rum-1865).

Womit überzogen? Die Zeile selbst nennt keinen Überzugsstoff. Diese Fassung liest, gestützt auf das Kapitel, einen Zuckerüberzug aus geläutertem Zucker; einen Beleg im Rezept selbst gibt es dafür nicht.

Welche Wurzel, in welchem Zustand? Ob die Wurzel frisch, getrocknet oder vorgekocht verwendet wird, sagt Rumpolt nicht. Diese Fassung legt sich nicht fest.

Praxis. Mengen, Hitze und Dauer gibt diese Nummer nicht vor. Das Verfahren steht in rum-1865: das Konfekt in einem aufgehängten Kupferbecken über Glut erwärmen, geläuterten Zucker zugießen und oft rühren, bis es den Zucker annimmt und weiß und trocken wird.

Häufige Fragen

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Alantwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt) – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CLXXIXa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

21. Alantwurtzel vberzogen.

Anmerkungen

Alantwurtzel: Wurzel des Echten Alants (Inula helenium). Rumpolt selbst nennt die Pflanze in seinem Alantwein (rum-1988) lateinisch „Enula Campana“. Nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen Fisch Alant.
vberzogen: „Überzogen“, hier ohne Angabe womit. Im Kapitel über Zuckerkonfekt heißt das: mit einem Zuckerüberzug versehen. Wie man solches Konfekt mit Zucker überzieht, beschreibt Rumpolt in der letzten Nummer desselben Kapitels (rum-1865).

Druck

Teil

Von Zuckerkonfekt aus der Apotheke

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

vberzogen

Gewählte Lesart: Mit Zucker überzogen. Die Zeile nennt kein Material, aber das Kapitel heißt „Von allerley Zucker Confect auß der Apotecken“, und seine Nr. 25 (rum-1865) beschreibt das Überziehen mit geläutertem Zucker: „Wenn du ein solches Confect wilt vberziehen mit Zucker“.

Andere mögliche Lesart:

Ein anderer Überzugsstoff - Vom Wortlaut dieser Zeile nicht ausgeschlossen. Kapitelüberschrift und Nr. 25 sprechen aber durchgehend von Zucker, daher nicht gewählt.

Zustand der Wurzel

Gewählte Lesart: Offen gelassen: Rumpolt sagt nicht, ob die Alantwurzel frisch, getrocknet oder vorgekocht ins Becken kommt. Nr. 25 spricht nur davon, „das Confect“ in das Becken zu tun.

Andere mögliche Lesarten:

Getrocknete Wurzelstücke, wie sie heute im Kräuterhandel zu bekommen sind - Praktischer Ausgangspunkt für einen Versuch; vom Text weder gestützt noch ausgeschlossen.
Frische, vorgegarte Wurzel - Ebenfalls möglich; die Zeile gibt keinen Hinweis auf eine Vorbehandlung.

Lagerküche

Nein: Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur den Gegenstand, keine Mengen und keine Zubereitung. Das Überziehen, das er am Ende des Kapitels beschreibt (rum-1865), braucht ein über Glut gehängtes Becken und geläuterten Zucker und ist ein eigenes Handwerk; Alantwurzel ist zudem Apothekerware, kein Lagervorrat.

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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Alantwurzel, überzogen (Zuckerkonfekt)

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