Pfirsichkonfekt

Moderne Übersetzung

Pfirsichkonfekt mach, wie zuvor vermeldet ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Verweiszeile im Kapitel „Von anderm Confect“: Pfirsichkonfekt, „wie zuvor vermeldt ist“. Mengen, Zutaten außer dem Pfirsich und Schritte nennt Rumpolt an dieser Stelle nicht. Heute erinnert das Ergebnis an in Sirup pochierte Pfirsiche oder ein Pfirsichkompott; das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Worauf verweist „zuvor vermeldt“? Im selben Kapitel geht nur Nummer 1 voraus, die gezuckerten Äpfel mit Sirup (rum-1866). Dort werden Wasser und Zucker aufgekocht, die Früchte darin weich gesotten und herausgenommen, der Sirup wird eingekocht, die Früchte kommen noch einmal kurz hinein, dann wird alles in der Schüssel mit dem Sirup übergossen und kalt gestellt. Rumpolt nennt die Nummer nicht; die Zuordnung ist eine Lesart, allerdings die einzige, die das Kapitel hergibt.

Ganz, halbiert oder geschält? Darüber sagt die Zeile nichts. Nummer 1 lässt beim Apfel beides zu, Schnitze oder ganze Früchte.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, hält sich an Nummer 1: Zucker in Wasser aufkochen, die Pfirsiche darin weich ziehen lassen, herausheben, den Sirup einkochen, die Früchte kurz zurückgeben und mit dem Sirup kalt anrichten. Pfirsiche sind weicher als Äpfel und brauchen deutlich kürzer. Das ist eine Übertragung, keine Anweisung Rumpolts für diese Nummer.