Frische Nüsse in Zuckersirup mit Rosenwasser auf Oblate

Moderne Übersetzung

Nimm Rosenwasser und Zucker, und nimm Nüsse, wenn man sie vom Baum bricht. Öffne sie und schäle den Kern. Lass sie mit dem Zucker wieder aufsieden, bis der Sirup schön dick wird.

Nimm eine ausgestochene Oblate, die schön rund und so breit wie ein Taler ist. Gib die Nüsse mit dem Sirup darauf und lass sie kalt werden. So steht es zierlich und schön.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Konfekt: Frisch gebrochene, geschälte Nusskerne werden mit Zucker und Rosenwasser aufgekocht, bis der Sirup dick ist, und dann mit dem Sirup auf eine runde, talergroße Oblate gesetzt und kalt aufgetragen. Heute erinnert das an Nüsse in Sirup auf einem Waffelplättchen; das ist ein Vergleich, keine Abstammung.

Welche Nüsse? Rumpolt sagt nur „Nüsse“, wie man sie vom Baum bricht. Wir nehmen frische Walnüsse, denn Haselnüsse und Zirbelnüsse bekommen im selben Kapitel eigene Rezepte. Unreife grüne Nüsse samt Schale sind ebenfalls ein eigenes Rezept; hier wird nur der Kern verwendet.

Öffnen und schälen. Die Nüsse werden geöffnet und die Kerne geschält, wir lesen das als Abziehen der dünnen Haut. Bei frisch geernteten Kernen löst sie sich noch verhältnismäßig leicht.

Der Sirup. Ob Rosenwasser und Zucker vorher allein gekocht werden, lässt der Text offen. Wir kochen Rosenwasser und Zucker zu einem dünnen Sirup, geben die geschälten Kerne hinein und lassen alles noch einmal aufkochen, bis der Sirup dick ist und die Kerne überzieht. Eine Probe nennt Rumpolt nicht, es geht nach Augenmaß. Wer das Rosenaroma kräftiger möchte, gibt einen Teil des Rosenwassers erst zum Schluss dazu; das ist unsere Praxis, nicht Rumpolts Anweisung.

Praxis. Mengen nennt der Text keine, das Verhältnis von Zucker zu Nüssen bestimmt man selbst. Die Oblaten rund ausstechen, etwa 4 cm breit, die Kerne mit etwas Sirup daraufsetzen und erkalten lassen. Eingekochter Zucker ist sehr heiß und brennt schnell an, also einen kleinen Topf nehmen und ihn nicht aus den Augen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Ein verwandtes Rezept mit gestoßenen Nüssen, Zucker und Rosenwasser auf Oblaten ist das Nussgebäck auf Oblaten.