Zitronensaft mit Quittensaft sieden

Moderne Übersetzung

Willst du einen Zitronensaft sieden, so nimm Quittensaft darunter, so wird er gut und lieblich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Gericht, sondern ein Handgriff: Wer Zitronensaft siedet, gibt Quittensaft dazu, dann wird er „gut vnd lieblich“. Der Quittensaft soll den Zitronensaft also im Geschmack abrunden; einen weiteren Zweck nennt Rumpolt nicht. Ein festes heutiges Gegenstück gibt es nicht, am nächsten kommt ein aufgekochter Mischsaft aus Zitrone und Quitte.

Wie weit wird gesotten? Der Text sagt nur sieden, nicht bis wohin. Im Zitronenrezept desselben Abschnitts (rum-1898) wird Zitronensaft mit Quittensaft gesotten, gesüßt und in eine Form gegossen. Das legt nahe, dass auch hier weitergekocht werden kann, steht in dieser Nummer aber nicht. Wir lesen deshalb nur: beide Säfte zusammen aufkochen.

Wird gesüßt? In rum-1898 heißt es ausdrücklich „machs suͤß“, hier fehlt jeder Zucker. Er wird deshalb nicht ergänzt.

Praxis. Zitronensaft frisch auspressen, Quittensaft dazugeben und beides zusammen kurz aufkochen. Ein Verhältnis gibt der Text nicht vor, die Säfte nach Geschmack mischen. Wer den Saft weiter einkochen und süßen will, hält sich an rum-1898.