Weine vor Ostwind, Hitze, Kälte und Gewitter hüten

Moderne Übersetzung

Noch ein Stück: Wer die Weine pflegen will, der soll wissen, was den Weinen schadet. Man soll sie vor den Ostwinden hüten und vor übermäßiger Hitze und Kälte bewahren.

Wenn es regnet, verstopfe die Fenster, und bewahre sie vor Donner und Blitz, denn das ist den Weinen schädlich: Sie bewegen sich und stehen gern davon auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Kellerregel zur Weinpflege: Rumpolt zählt auf, wovor man die Weine schützen soll. Zubereitet wird nichts.

Ostwind. Die Weine sollen vor den Ostwinden gehütet werden. Wie, sagt Rumpolt an dieser Stelle nicht; in der Kellerregel gleich danach (rum-1940) sollen Tür und Fenster des Kellers den Ostwind abhalten.

Hitze und Kälte. Rumpolt nennt keine Temperatur, nur übermäßige Hitze und Kälte. Gemeint ist also allgemein zu große Hitze und zu große Kälte, keine Gradzahl.

Regen. Wenn es regnet, die Fenster verstopfen. Womit, steht nirgends.

Donner und Blitz. Vom Gewitter sagt Rumpolt nur die Wirkung: Die Weine „bewegen sich“ und „stehen gern davon auf“. Am ehesten ist gemeint, dass sie noch einmal in Gärung kommen; diese Bedeutung von aufstehen ist aber erst im 19. Jahrhundert belegt. Nach heutigem Wissen können Wärme und Temperaturschwankungen in einem Wein mit Restsüße eine neue Gärung anstoßen. Dass das Gewitter selbst sie auslöst, folgt daraus nicht.

Praxis. Die Weine vor zu großer Hitze und Kälte schützen, den Keller gegen Ostwind geschlossen halten und bei Regen die Fenster verstopfen. Mengen, Zeiten oder Temperaturen nennt Rumpolt nicht.