Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Noch ein Stück: Wer die Weine pflegen will, der soll wissen, was den Weinen schadet. Man soll sie vor den Ostwinden hüten und vor übermäßiger Hitze und Kälte bewahren.
Wenn es regnet, verstopfe die Fenster, und bewahre sie vor Donner und Blitz, denn das ist den Weinen schädlich: Sie bewegen sich und stehen gern davon auf.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
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| Wein | Wein | - | - | - |
Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Kellerregel zur Weinpflege: Rumpolt zählt auf, wovor man die Weine schützen soll. Zubereitet wird nichts.
Ostwind. Die Weine sollen vor den Ostwinden gehütet werden. Wie, sagt Rumpolt an dieser Stelle nicht; in der Kellerregel gleich danach (rum-1940) sollen Tür und Fenster des Kellers den Ostwind abhalten.
Hitze und Kälte. Rumpolt nennt keine Temperatur, nur übermäßige Hitze und Kälte. Gemeint ist also allgemein zu große Hitze und zu große Kälte, keine Gradzahl.
Regen. Wenn es regnet, die Fenster verstopfen. Womit, steht nirgends.
Donner und Blitz. Vom Gewitter sagt Rumpolt nur die Wirkung: Die Weine „bewegen sich“ und „stehen gern davon auf“. Am ehesten ist gemeint, dass sie noch einmal in Gärung kommen; diese Bedeutung von aufstehen ist aber erst im 19. Jahrhundert belegt. Nach heutigem Wissen können Wärme und Temperaturschwankungen in einem Wein mit Restsüße eine neue Gärung anstoßen. Dass das Gewitter selbst sie auslöst, folgt daraus nicht.
Praxis. Die Weine vor zu großer Hitze und Kälte schützen, den Keller gegen Ostwind geschlossen halten und bei Regen die Fenster verstopfen. Mengen, Zeiten oder Temperaturen nennt Rumpolt nicht.
Rumpolt nennt das Gewitter als Gefahr und beschreibt nur die Wirkung: Die Weine bewegen sich und stehen davon auf, kommen also wohl noch einmal in Gärung. Einen Grund gibt er nicht. Dieselbe Sorge steht auch im Donaueschinger Weinbuch (wbd-011).
Ostwinde. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch und Grimms Deutsches Wörterbuch führen Osterwind als Wind aus östlicher Richtung. Gemeint ist die Himmelsrichtung, nicht die Osterzeit.
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Kellerregel. Übertragbar ist nur der Kern: Wein vor zu großer Hitze und Kälte schützen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Weinbuch im Codex Donaueschingen Ostwinde, Wind aus östlicher Richtung. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt osterwind als „Wind aus östlicher Richtung“, Grimms Deutsches Wörterbuch osterwind (mhd. ôsterwint) als veraltete Form von Ostwind. Rumpolt schreibt in rum-1940 Ostwinden.
Ältere Lautform von Donner.
Wörtlich: stehen gern davon auf. Herders Conversations-Lexikon (19. Jahrhundert) kennt aufstehen von Weinen, die noch einmal in Gärung kommen. Das passt hierher, ist aber ein später Beleg; ein Wörterbuch der Zeit Rumpolts belegt diese Bedeutung nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wein | wine Q282 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
stehn gern auff darvon
Gewählte Lesart: Die Weine bewegen sich und kommen noch einmal in Gärung. Gestützt durch Herders Conversations-Lexikon (19. Jahrhundert): aufstehen von Weinen, die noch einmal in Gärung kommen. Ein Beleg aus Rumpolts Zeit fehlt.
Andere mögliche Lesarten:
vberiger Hitz vnd Kaͤlte
Gewählte Lesart: Übermäßige Hitze und Kälte ohne Schwelle: Rumpolt verlangt Maß, keine Zahl.
Andere mögliche Lesart:
verstopffe die Fenster
Gewählte Lesart: Die Kellerfenster. rum-1940 nennt ausdrücklich Tür und Fenster des Weinkellers.
Andere mögliche Lesart:
Wein
Gewählte Lesart: Jeder Wein im Fass: Rumpolt unterscheidet nicht nach Farbe, Stärke oder Süße.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 20.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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