Weißen Wein rot färben

Moderne Übersetzung

Nimm die Körner oder Beerlein vom Berbisholz, lateinisch Berberis, auf Deutsch Bersig, Saurach oder Erbselen genannt, wenn sie reif sind, und trockne sie gut.

Wenn du willst, häng sie in einem Leinentuch in das Gefäß, in dem der Wein ist. Nach kurzer Weile sieht man, dass der Wein rot geworden ist.

Oder häng getrocknete Kornblumenblätter auf dieselbe Weise hinein, oder Klapperrosen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Rezept ist das? Keine Speise, sondern eine Kellerbehandlung: Weißwein wird rot gefärbt, indem man getrocknete Pflanzenteile in einem Leinentuch in das Weingefäß hängt. Das Tuch dient als Hängebeutel, wie Rumpolt ihn im selben Anhang auch für Salbei, Hopfen und Galgant benutzt (rum-1966): Die Farbe geht in den Wein, die festen Teile bleiben im Tuch.

Die Berberitzen. Die Beeren werden reif geerntet und gut getrocknet, bevor sie ins Tuch kommen. Das Trocknen ist vorausgesetzt und dauert Tage, deshalb ist keine Arbeitszeit angegeben.

Kornblume und Klapperrose. Die Klapperrose ist der Klatschmohn. Welche Pflanze mit „Kornblume“ gemeint ist, lässt sich nicht sicher sagen: Die heutige blaue Kornblume ist möglich, ebenso der Feldmohn oder die rot blühende Kornrade. Als Ersatz für die Berberitze taugt sie deshalb nicht.

Menge und Zeit. Rumpolt nennt weder eine Menge noch eine Ziehzeit, nur „nach kurzer Weile“. Wie rot der Wein wird, sagt er ebenfalls nicht.

Praxis. Getrocknete Berberitzen in ein sauberes Leinentuch binden, in ein Gefäß mit Weißwein hängen und nach Sicht ziehen lassen, bis die Farbe passt; dann das Tuch herausnehmen. Wer die Blütenvariante probieren will, nimmt getrocknete Klatschmohnblüten, keine „Kornblumen“ unbestimmter Art.