Gewürzwein, durch einen Leinenbeutel gezogen

Moderne Übersetzung

Nimm, welche Gewürze du willst, und stoße sie sehr gut. Dazu etwas Galgant und so viel Zucker, wie die übrigen Gewürze zusammen ausmachen.

Tu alles zusammen in ein sauberes Leinensäcklein und gieße den Wein darüber. Lass ihn so drei- oder viermal durch die Masse im Säcklein laufen, bis der Wein die ganze Kraft der Gewürze in sich gezogen hat.

Danach bewahre ihn auf und verschließe ihn gut, in einem Säcklein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürzter Wein als Getränk, kein Kochrezept. Gestoßene Gewürze, etwas Galgant und Zucker kommen in ein Leinensäcklein, der Wein läuft drei- oder viermal hindurch. Es gibt kein Feuer und keine Gärung, der Wein wird als fertig vorausgesetzt.

Gewürze und Zucker. Welche Gewürze, lässt Rumpolt offen, genannt ist nur Galgant. Fest ist allein das Verhältnis: so viel Zucker wie alle übrigen Gewürze zusammen. Das Getränk wird damit deutlich süß. Zum Nachmachen Gewürze nach Geschmack nehmen und den Zucker in gleicher Menge dazugeben.

Das Durchseihen. Das Säcklein hält die Gewürzstücke zurück und lässt den Wein durch. Mehrfaches Durchlaufen soll die Würzstoffe in den Wein bringen, „biß der Wein die gantze Krafft der Specerey in sich zeucht“. Praktisch: Säcklein über ein Gefäß hängen, Wein darübergießen, den durchgelaufenen Wein wieder aufgießen.

Aufbewahren. Der Schlusssatz nennt das Säcklein auch beim Aufbewahren, was wörtlich nicht geht. Am einfachsten füllt man den Wein in eine saubere Flasche und verschließt sie gut; den Gewürzbeutel darin zu lassen ist mit dem Text ebenfalls vereinbar.

Praxis. Eine Flasche (0,75 l) Weiß- oder Rotwein nach Wahl, Gewürze gestoßen oder gemahlen, Zucker in gleicher Menge, ein sauberes Leinensäcklein. Die Zeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.