Wein vor Kahmigwerden bewahren

Moderne Übersetzung

Damit ein Wein nicht kahmig wird.

Ebenso: Nimm Borax, klein gestoßen, und wirf ihn in den Wein. Oder nimm drei Handvoll Salz, in einer Pfanne gut gebrannt, und gib es in den Wein. Dann zuspunden und nach acht Tagen ablassen. Das ist erprobt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keines. Es ist eine Kellerregel: Damit der Wein nicht kahmig wird, kommt Borax oder gebranntes Salz ins Fass, das Fass wird zugespundet und der Wein nach acht Tagen abgelassen. Rumpolt gibt die beiden Mittel zur Wahl.

Konig. Das Wort bedeutet kahmig, mit einer Haut überzogen und durch Abstehen verdorben. Die Überschrift zielt aufs Vorbeugen; das Abhelfen beim schon kahmigen Wein steht im folgenden Rezept rum-1998.

Borras und Salz. Borax wird klein gestoßen und in den Wein geworfen. Das Salz wird zuvor in einer Pfanne stark erhitzt; wie weit, sagt der Text nicht. Eine Menge Borax fehlt, die drei Handvoll Salz stehen ohne Fassgröße.

Zuspunden und ablassen. Nach dem Zusatz wird das Fass mit dem Spund verschlossen. Nach heutiger Kellerkunde bildet sich Kahm vor allem bei Luftzutritt; das Zuspunden passt dazu. Ob Borax oder Salz selbst etwas bewirken, belegt der Text nicht.

Praxis. Nicht nachmachen. Borax gehört nicht in Wein, und eine Menge lässt sich aus dem Text nicht ableiten.