Bier mit Birkenasche frischer machen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm so viele Handvoll Birkenasche, wie du Eimer Bier hast, und sie soll fein geraten sein.

Rühre von dem Bier unter die Asche, so dick wie ein Mus, und gib es wieder in das Fass. So wird ein dickes Bier daraus, und frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Gericht, sondern eine Fassbehandlung aus Rumpolts Anhang zur Kellerei: Birkenasche wird mit etwas Bier zu einem dicken Mus angerührt und zurück ins Fass gegeben. Das Verfahren gleicht dem Buchenasche-Rezept rum-2018.

Wie viel Asche? Eine Handvoll je Eimer Bier, also so viele Handvoll, wie das Fass Eimer fasst. Der Eimer bleibt Eimer: wie groß er hier war, sagt der Text nicht, deshalb wird nicht in Liter umgerechnet.

Wie fein? „Klein geräden“ sagt, wie die Asche beschaffen sein soll: fein. Praktisch hieße das, sie fein zu zerreiben oder zu sieben; als Arbeitsschritt nennt Rumpolt das hier nicht.

Wie viel Bier zum Anrühren? Nur „deß Biers“, also etwas davon, so viel, bis die Masse so dick ist wie ein Mus. Vermutlich dient das Anrühren dazu, die Asche gleichmäßiger ins Fass zu bringen, als wenn man sie trocken hineinschüttet; der Text sagt das nicht.

Was heißt „dick Bier“? Offen. „Dickbier“ war ein Wort für kräftiges Vollbier; ebenso möglich ist ein dickflüssigeres Bier. Der Mus-Vergleich gilt der Aschemischung, nicht dem fertigen Bier.

Praxis. Praktisch läge nahe, im Fass gut umzurühren und ruhen zu lassen, wie es rum-2018 sagt; dieser Text nennt beides nicht, ebenso wenig eine Ruhezeit oder ob die Asche vor dem Ausschank abgezogen wird. Hier wird nichts davon ergänzt. Das Stück ist ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine Anleitung zum Nachmachen.