Gefüllte Brotschnitten mit Fruchtmus

Moderne Übersetzung

Schneide Brotschnitten, so wie du sie sonst zum Backen zurechtschneiden würdest. Bestreiche sie mit Fruchtmus, Zucker und Gewürz, ganz nach eigenem Geschmack.

Wende die Schnitten dann in einem Teiglein aus Eidotter und backe sie aus. Schneide sie danach in kleine Streifen oder lege sie im Ganzen an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Näher als der schlichte „Arme Ritter" (nur in Ei oder Milch getunktes Brot) trifft dieses Rezept die Pofese, wie sie im österreichisch-bayerischen Raum bis heute bekannt ist: mit Fruchtmus gefüllte, in Ei gewendete und ausgebackene Brotschnitten. Der Titel „Gefilt semel" (gefüllte Semmel) und die Abfolge Bestreichen -> Wenden -> Backen tragen dieselbe Grundstruktur.

Ob mit „gefilt" tatsächlich zwei aufeinandergelegte Brotscheiben mit Fülle dazwischen gemeint sind - wie es das verwandte Rezept mha-213 aus Meister Hans explizit beschreibt („leg zwo schniten vf ain annder") - oder eine einzelne, bestrichene Scheibe, lässt der vorliegende Text offen. Sabina Welserins knapper Stil setzt die Technik womöglich als bekannt voraus, ohne sie auszuschreiben; belegen lässt sich das am Text selbst nicht.

Praxis. Brotscheiben zurechtschneiden und mit Fruchtmus, Zucker und Gewürz bestreichen. Die Scheiben durch reinen Eidotter ziehen - ohne Mehlzusatz, wie im Text ausdrücklich benannt - und in der Pfanne mit Butter oder Schmalz ausbacken. Danach in Streifen schneiden oder im Ganzen anrichten. Die dünne, reine Dotterschicht ergibt eine fettreichere, empfindlichere Kruste als eine heutige Mehl-Ei-Panade. Wer die bestrichene Seite mit ins Ei taucht, sollte vorsichtig wenden, damit das Mus nicht abrutscht - der Text klärt diese Reihenfolge selbst nicht weiter.