Eine andere Torte von frischen Pflaumen

Moderne Übersetzung

Nimm die frischen Pflaumen und entferne die Steine sauber, indem du sie in der Mitte aufschneidest.

Bereite die Torte vor: Streue Zucker und Zimt auf den Boden. Lege die Pflaumen so dicht wie möglich nebeneinander. Streue noch einmal Zucker und Zimt darüber und gib etwas Butter darauf.

Mache danach den Tortenteig nach dem Maß, wie er bei Rezept Nummer 70 beschrieben ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine offene Mürbeteig-Tarte mit rohen, halbierten frischen Pflaumen, Zimt, Zucker und Butter. Anders als Rezept Nummer 70, das die Pflaumen gekocht und durch ein Sieb getrieben in die Torte gibt, schichtet dieses Rezept die Frucht roh und halbiert - der Titel signalisiert diesen Methodenkontrast ausdrücklich als Alternative. In der lebenden Verwandtschaft steht das Ergebnis näher an einer französischen tarte aux quetsches/aux reines-claudes als am späteren, hefeteigbasierten deutschen Blechkuchen, weil hier ein eigener Mürbeteig-Boden verwendet wird.

Der Text nennt den Tortenteig erst ganz am Satzende, nachdem Boden-Bestreuen und Fruchtschichtung bereits beschrieben sind - wörtlich gelesen entstünde der Teig also nach der Füllung, was praktisch keinen Sinn ergibt. Näher liegt eine zusammenfassende Rückverweisung: das Ganze im Maß von Rezept 70 auszuführen, statt eine strikte Schrittfolge.

Praxis. Zuerst den Mürbeteig-Boden nach Rezept Nummer 70 vorbereiten und in die Form legen. Die frischen Pflaumen entsteinen, indem man sie in der Mitte aufschneidet, dann auf dem Boden verteilen: erst Zucker und Zimt auf den Teig streuen, die Pflaumenhälften so dicht wie möglich nebeneinander legen, nochmals Zucker und Zimt sowie etwas Butter obenauf geben. Die Zucker-Zimt-Schicht unter der Frucht bindet einen Teil des beim Backen austretenden Safts, die Butter obenauf bastet die Oberfläche beim Backen. Ofentemperatur und Backzeit nennt der Text nicht - bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden durch ist und die Früchte weich sind.