Mandeltorte mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm die Mandeln und stoße sie im Mörser so fein wie nur möglich. Rosenwasser darunter mischen. Danach die Masse in ein kleines Becken geben und Eiklar hineinrühren, bis es genug erscheint, dazu einen Löffel voll Rahm.

Danach die Masse aufstreichen und backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Mandel-Rosenwasser-Füllung, mit Eiklar und einem Löffel Rahm gebunden und vermutlich - wie das 'streicht jn aúff' nahelegt - auf einen Tortenboden gestrichen und darauf gebacken. Am naheliegendsten dafür ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch ausdrücklich als Grundrezept für alle Torten einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen. Ohne Zucker im Text bleibt die Füllung selbst mild-nussig und wird vor allem durch das Rosenwasser parfümiert - ungewöhnlich süßarm für ein Dessert dieser Zeit, aber im Buch kein Einzelfall.

Praxis. Mandeln im Mörser so fein wie möglich stoßen, Rosenwasser einarbeiten. In eine Schüssel geben, Eiklar einrühren, bis die Masse streichfähig, aber nicht zu flüssig wird, dazu einen Löffel Rahm für die Geschmeidigkeit. Die Masse auf einen vorbereiteten Tortenboden (saw-070 oder ersatzweise ein fertiger Mürbeteigboden) streichen und backen, bis sie fest und an der Oberfläche leicht Farbe genommen hat.