Birnentorte mit Malvasier-Zimt-Guss

Moderne Übersetzung

Nimm die Birnen, schäle sie und entferne das Kerngehäuse sauber. Teile die Birnen in zwei Hälften und schneide Spalten hinein, so breit wie die Birne ist. Wende die Spalten in deinem feinen Mehl.

Lass danach Schmalz gut heiß werden und röste die Birnenspalten darin, bis sie ein wenig braun werden. Mach den Boden für die Torte und lege die Birnenspalten der Reihe nach darauf. Nimm Zucker, Zimt und Rosinen, mische sie untereinander und streue sie auf den Boden und obendrüber. Lass die Torte eine Weile backen.

Nimm danach einen Malvasier, gib Zucker und Zimt hinein und lass beides zusammen aufkochen. Gieß den Sud über die Torte und lass sie noch ein wenig backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine zweifach gebackene, gedeckte Birnentorte: mehlgewendete, in Schmalz angeröstete Birnenspalten auf einem Teigboden, mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreut und gebacken, danach mit einem heiß aufgekochten Malvasier-Zimt-Sud übergossen und noch einmal kurz weitergebacken. Der Guss aus gesüßtem, gewürztem Süßwein ist eine frühe Vorform des heutigen Tortengusses, wird hier aber - anders als eine moderne kalte Glasur - noch mitgebacken statt erst nach dem Backen aufgetragen.

Der Boden ('bedenlin'). Anders als bei den meisten anderen Torten-Rezepten des Buchs, die einen fertigen Boden einfach voraussetzen, nennt dieses Rezept das Herstellen des Bodens ausdrücklich als eigenen Schritt ('mach das bedenlin') - beschreibt aber nicht, woraus und wie. Am naheliegendsten ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept 'für allen Tortenteig' einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses nicht jedes Mal die Zubereitung wiederholen müssen.

Praxis. Birnen schälen, entkernen, halbieren und in gleichmäßige Spalten schneiden, in Mehl wenden und in heißem Schmalz goldbraun anrösten. Den Boden nach saw-070 vorbereiten (Eier und Mehl zu einem festen Teig verarbeiten, ausrollen), die Birnenspalten der Reihe nach darauflegen, mit einer Zucker-Zimt-Rosinen-Mischung unter und über den Spalten bestreuen und eine Weile backen. Danach Malvasier mit Zucker und Zimt aufkochen, über die Torte gießen und nochmals kurz weiterbacken.