Erdbeertorte mit Malvasier

Moderne Übersetzung

Das Bödelein herstellen und in der Tortenpfanne fest werden lassen.

Danach die Erdbeeren nehmen und ringsum (kreisförmig) ganz dicht nebeneinander auflegen.

Danach großzügig mit Zucker bestreuen, so gut es geht.

Eine kleine Weile backen lassen.

Dann Malvasier ringsum darübergießen und noch eine Weile backen lassen. So ist die Torte fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein frischer Erdbeerbelag auf einem gestockten Tortenboden, großzügig gezuckert, kurz gebacken und danach mit gesüßtem Malvasier übergossen und nochmals kurz gebacken - der direkte Vorfahre der heutigen deutschen Erdbeertorte mit Tortenboden. Der Malvasier übernimmt hier die Rolle, die heute ein klarer Tortenguss oder eine Gelatineglasur spielt: Er hält die Beeren feucht und glänzend, wird hier aber mitgebacken statt kalt aufgetragen, und bringt zusätzlich Aroma und Süße des importierten Weins ein.

Was ist das Bödelein? Der Text nennt nur, dass es in der Tortenpfanne fest werden muss, bevor die Erdbeeren daraufkommen - die genaue Zusammensetzung nennt er nicht ausdrücklich. Am naheliegendsten ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept für alle Torten einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen; eine gestockte Eiermasse ('erstarcken' passt auch dazu) bleibt als Alternative denkbar. Praktisch erfüllt beides denselben Zweck: ein Boden, der vor der feuchten Füllung fest wird, damit er später nicht durchweicht.

Praxis. Boden in einer flachen Tarteform vorbacken oder vorsetzen und fest werden lassen. Erdbeeren ringsum (kreisförmig) ganz dicht nebeneinander auflegen, so bleiben keine Lücken, durch die der spätere Guss den Boden durchnässt. Großzügig zuckern - das zieht beim ersten, kurzen Backen Saft aus den Beeren und bildet mit dem Fruchtwasser einen Sirup. Danach Malvasier ringsum gleichmäßig darübergießen und noch eine Weile backen lassen: Der Wein durchtränkt die bereits erwärmten Beeren, statt lange mitzukochen und zu verdunsten. Ein süßer Dessertwein wie Marsala oder ein Cream Sherry funktioniert als moderner Ersatz für Malvasier.