Das kochbúch der sabina welserin · Augsburg · 1553
45 Min.
4-6 Personen
Das Kochbuch der Sabina Welserin (~1553)Das Bödelein herstellen und in der Tortenpfanne fest werden lassen.
Danach die Erdbeeren nehmen und ringsum (kreisförmig) ganz dicht nebeneinander auflegen.
Danach großzügig mit Zucker bestreuen, so gut es geht.
Eine kleine Weile backen lassen.
Dann Malvasier ringsum darübergießen und noch eine Weile backen lassen. So ist die Torte fertig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| bedellin | Tortenboden (vermutlich der Eier-Mehl-Teig aus saw-070) | - | - | Ein einfacher Mürbeteigboden funktioniert als moderne Entsprechung, ist aber zarter als saw-070s fettfreier, fester Eier-Mehl-Teig |
| erber | Erdbeeren | - | - | - |
| zúckeres | Zucker | - | - | - |
| malúasier | Malvasier | - | Weinhandel, Online-Weinhandel | Süßer Dessertwein wie Marsala oder ein Cream Sherry als Ersatz |
Welches Gericht ist das? Ein frischer Erdbeerbelag auf einem gestockten Tortenboden, großzügig gezuckert, kurz gebacken und danach mit gesüßtem Malvasier übergossen und nochmals kurz gebacken - der direkte Vorfahre der heutigen deutschen Erdbeertorte mit Tortenboden. Der Malvasier übernimmt hier die Rolle, die heute ein klarer Tortenguss oder eine Gelatineglasur spielt: Er hält die Beeren feucht und glänzend, wird hier aber mitgebacken statt kalt aufgetragen, und bringt zusätzlich Aroma und Süße des importierten Weins ein.
Was ist das Bödelein? Der Text nennt nur, dass es in der Tortenpfanne fest werden muss, bevor die Erdbeeren daraufkommen - die genaue Zusammensetzung nennt er nicht ausdrücklich. Am naheliegendsten ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept für alle Torten einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen; eine gestockte Eiermasse ('erstarcken' passt auch dazu) bleibt als Alternative denkbar. Praktisch erfüllt beides denselben Zweck: ein Boden, der vor der feuchten Füllung fest wird, damit er später nicht durchweicht.
Praxis. Boden in einer flachen Tarteform vorbacken oder vorsetzen und fest werden lassen. Erdbeeren ringsum (kreisförmig) ganz dicht nebeneinander auflegen, so bleiben keine Lücken, durch die der spätere Guss den Boden durchnässt. Großzügig zuckern - das zieht beim ersten, kurzen Backen Saft aus den Beeren und bildet mit dem Fruchtwasser einen Sirup. Danach Malvasier ringsum gleichmäßig darübergießen und noch eine Weile backen lassen: Der Wein durchtränkt die bereits erwärmten Beeren, statt lange mitzukochen und zu verdunsten. Ein süßer Dessertwein wie Marsala oder ein Cream Sherry funktioniert als moderner Ersatz für Malvasier.
Malvasier ist ein süßer Dessertwein, der ursprünglich von griechischen Inseln stammte. Heute findet man ihn am ehesten im gut sortierten Weinhandel oder online; ersatzweise eignen sich Marsala oder ein süßer Sherry.
Ja, gut geeignet. Mit Tortenform und Dutch Oven lässt sich die Torte in unter einer Stunde backen, frische Erdbeeren müssen nur am Markttag besorgt werden.
'Bödelein' ist vermutlich ein kleiner Tortenboden, der vor dem Belegen mit Erdbeeren in der Form fest werden muss. Der Text nennt die genaue Zusammensetzung nicht, aber das Buch führt in saw-070 einen Eier-Mehl-Teig als Grundrezept für alle Torten ein - der naheliegendste Kandidat, auch wenn eine gestockte Eiermasse nicht ausgeschlossen ist.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Sabina Welserin“. Von der Verfasserin selbst 1553 datiertes Kochbuch aus dem Augsburger Patriziat - eines der wenigen frühneuzeitlichen deutschen Kochbücher, das eine Frau als Autorin nennt. Gloning zählt 205 Rezeptnummern, dazu sechs als Sub-Buchstaben gezählte Zweitschriften (1a, 2a, 3a, 7a, 136a, 137a), die im Codex an anderer Stelle stehen als ihre Originale. Handschrift: Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (XXI + 55 Bl., Register auf Bl. I-XXI, Rezepte ab Bl. 1r).
Das Kochbuch der Sabina Welserin Vermutlich ein kleiner Tortenboden (Diminutiv von 'Boden'), der vor dem Belegen mit Erdbeeren in der Form fest werden muss. Die genaue Zusammensetzung nennt der Text nicht, doch das Buch hat dafür bereits ein Grundrezept: saw-070 führt einen Eier-Mehl-Teig ausdrücklich als Basis 'für allen Tortenteig' ein - der naheliegendste Kandidat, auch wenn eine gestockte Eiermasse ('erstarcken' passt auch dazu) nicht ausgeschlossen ist. Ein Beleg im selben Buch (saw-022) verwendet 'bedellin' austauschbar mit 'lidlin' (Deckelchen einer kleinen Schachtel) als rundes, flaches Objekt - das stützt die Lesart als kleiner runder Boden, klärt aber nicht abschließend, welcher der beiden Kandidaten es ist.
Eine flache, meist runde Backform mit Rand, wie sie im 16. Jahrhundert für Torten und Kuchen gebräuchlich war, vergleichbar einer modernen Tarte- oder Springform.
Süßer, importierter Wein aus dem östlichen Mittelmeerraum (griechische Inseln, Kreta), im 16. Jahrhundert ein Luxusgetränk und beliebte Zutat der gehobenen Küche, wie sie im Augsburger Patrizierhaus der Welser gepflegt wurde.
Superlativ von 'wol' (wohl), hier verstärkend gemeint als 'so gut es nur geht' - die Anweisung, großzügig zu zuckern.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| erber | wild strawberry Q107262469 |
| zúckeres | unrefined cane sugar Q57656231 |
| malúasier | malvasia Q1165349 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bedellin
Gewählte Lesart: Ein kleiner Tortenboden (Diminutiv von 'Boden'), der in der Tortenpfanne fest werden muss, bevor die Erdbeeren aufgelegt werden.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 25.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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