Gebackene Hühnerfleisch-Küchlein

Moderne Übersetzung

Willst du Hühnerküchlein backen, so nimm das Hühnerfleisch und lass es zuvor sieden. Danach hacke es klein und gib eine geriebene Semmel und Eier dazu, bis du meinst, dass daraus ein feines, dickes Teiglein geworden ist.

Forme daraus feine runde Kügellein und lass sie ganz langsam ausbacken, und salze sie.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Vorgekochtes, klein gehacktes Hühnerfleisch wird mit Ei und geriebener Semmel zu einem festen Teiglein gebunden, zu kleinen runden Kügellein geformt und langsam in der Pfanne ausgebacken - im Kern dieselbe Technik wie bei einer heutigen Frikadelle oder einem Chicken Patty, hier mit Geflügel statt Rind- oder Schweinefleisch und mit Ei und Weißbrot statt Panade gebunden.

Praxis. Das Hühnerfleisch zunächst weich kochen, dann fein hacken. Geriebene Semmel und Ei einarbeiten, bis ein fester, formbarer Teig entsteht - die Semmel nimmt Feuchtigkeit auf, das Ei hält die Masse beim Braten zusammen. Aus dem Teig kleine, runde Kügellein formen und bei niedriger Hitze langsam ausbacken, damit die dicken Stücke innen durchgaren, bevor sie außen verbrennen. Erst am Ende salzen.