Pastete von kleinen Vögeln

Moderne Übersetzung

Willst du eine Pastete von kleinen Vögeln machen, nimm die Vögelchen so reichlich, wie du für die Pastete brauchst.

Lege eine Lage Vögelchen und eine Lage Speck ein, bis die Pastete voll wird. Gib auch ein wenig Rosinen dazu.

Lass sie ein wenig backen. Danach gib ein kleines Tröpfchen guten Wein daran, so ist sie fertig.

Hast du aber keine frische Butter, nimm stattdessen Fett von einem Ochsen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geschichtete Fleischpastete aus kleinen Vögeln und Speck, mit etwas Rosinen und zuletzt einem Schuss Wein verfeinert - eine reine Füllungsanleitung. Die Pastetenhülle setzt das Buch an anderer Stelle voraus: am naheliegendsten saw-061, das den Heißwasser-Pastetenteig ausdrücklich als Grundrezept 'für alle aufgesetzten Pasteten' einführt. Die nächsten lebenden Verwandten sind die französische pâté en croûte mit Wildgeflügel und die englische game pie: beide schichten Fleisch und Fett in eine Teighülle und runden am Ende mit einem Schuss Alkohol ab.

Wie lange muss die Füllung backen? Der Text sagt nur „lass sie ein wenig backen“ - ohne Zeit- oder Temperaturangabe. Denkbar ist, dass nur ein kurzes Fertigbacken gemeint war, weil die Hülle an anderer Stelle im Buch schon vorgebacken beschrieben wird; im Text selbst steht das aber nicht.

Dokumentarisch, kein Nachkoch-Rezept. Die im Original genannten kleinen Wildvögel stehen heute EU-weit unter strengem Artenschutz. Wir beschreiben das Verfahren deshalb als historisches Zeitzeugnis, nicht als Anleitung mit Ersatz-Zutat: Vögelchen und Speck wurden lagenweise in die vorgebackene Pastetenhülle gefüllt, dazwischen etwas Rosinen gestreut, kurz gebacken und zuletzt mit einem Tröpfchen guten Wein beträufelt. Fehlte frische Butter, diente ersatzweise Fett von einem Ochsen.