Gebackener Reis-Mandel-Kuchen

Moderne Übersetzung

Nimm ein Viertelpfund Reis, drei Viertelpfund Mandeln und ein Viertelpfund Zucker. Lass den Reis zuvor in Milchrahm sieden. Rühre dann Mandeln, Reis und Zucker alle miteinander und lass backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebackener Reis-Mandel-Kuchen, bei dem der Mandelanteil (375 g) den Reisanteil (125 g) deutlich übersteigt - näher an einer festen Mandeltorte mit Reis als Bindemittel als an einem klassischen Reispudding. Gebunden wird die Masse ohne Ei, allein durch Reisstärke, Mandelfett und das Aufkochen in Milchrahm. Die lebendige Entsprechung heute ist ein gebackener Reisauflauf oder eine dichte Mandel-Reistorte.

Der Reis wird nicht nur eingeweicht, sondern in Milchrahm gesotten - also aktiv gekocht, bis er weich ist, bevor er mit Mandeln und Zucker vermengt wird. Diese Vorgarung ist nötig, weil die anschließende Backhitze allein den rohen Reis nicht rechtzeitig durchgaren würde.

Wie die Mandeln verarbeitet werden - ganz zerstoßen oder bereits gemahlen - sagt der Text nicht. Für die Praxis eignen sich fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt.

Einen Tortenboden wie in saw-070 (dem Buch-Grundrezept für Tortenteig) nennt der Text nicht, und die Masse braucht auch keinen: Reisstärke und Mandelfett binden sie beim Backen selbst zu einem formstabilen Kuchen, ganz ohne Teighülle - anders als die gedeckten Torten des Buchs, die Boden und Belag ausdrücklich trennen.

Praxis. Reis in Milchrahm weichkochen, dann mit den Mandeln und dem Zucker verrühren und im Ofen oder in einer Deckelpfanne mit Ober- und Unterhitze backen, bis die Masse fest ist. Für die Lagerküche: Das Weichkochen des Reises und das Vermengen der Zutaten gelingen am offenen Feuer problemlos, das abschließende Backen braucht aber echte Ofenhitze - im Dutch Oven mit Kohlen von oben und unten.