Mandelmus mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie so klein, wie du kannst. Hole danach zwei Semmeln heraus und weiche sie in süßer Sahne ein. Rühre alles gut miteinander und gib Rosenwasser dazu. So ist es ein gutes, kaltes Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit eingeweichter Semmelkrume gebundenes Mandel-Sahne-Mus, mit Rosenwasser parfümiert, kurz aufgekocht und kalt gereicht. Kein Vorläufer eines einzelnen heute benennbaren Gerichts, aber dieselbe Grundidee - Mandeln plus Bindemittel plus Rosenwasser - lebt in kalten Mandelcremes und in der bis in die orientalische Konditorei verbreiteten Aromapaarung Mandel/Rosenwasser fort.

Aufkochen. „Kalts músß“ heißt hier kalt gereicht, nicht kalt angerührt: Die Semmel bindet das Mus erst in der Hitze. Der Augsburger Zwilling phw-140 lässt dasselbe Mandelmus ausdrücklich einmal aufwallen („las ain seutt don“). Also kurz aufkochen, auskühlen lassen und kalt servieren.

Praxis. Mandeln fein mörsern (oder fertig gemahlene Mandeln verwenden), zwei Semmeln in süßer Sahne einweichen, bis sie vollständig durchweicht sind, dann mit den Mandeln gut verrühren und kurz aufkochen, bis das Mus bindet. Rosenwasser zugeben, auskühlen lassen und kalt servieren - fertig in rund 20 Minuten plus Abkühlzeit. Die Sahnemenge nennt das Original nicht; so viel nehmen, dass die Semmeln vollständig aufgehen und sich ein cremiges Mus ergibt.