Mandelmus mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie so klein, wie du kannst. Hole danach zwei Semmeln heraus und weiche sie in süßer Sahne ein. Rühre alles gut miteinander und gib Rosenwasser dazu. So ist es ein gutes, kaltes Mus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ungekochtes, mit eingeweichter Semmelkrume gebundenes Mandel-Sahne-Mus, mit Rosenwasser parfümiert. Kein Vorläufer eines einzelnen heute benennbaren Gerichts, aber dieselbe Grundidee - Mandeln plus Bindemittel plus Rosenwasser, kalt gerührt statt gekocht - lebt in kalten Mandelcremes und in der bis in die orientalische Konditorei verbreiteten Aromapaarung Mandel/Rosenwasser fort.

Praxis. Mandeln fein mörsern (oder fertig gemahlene Mandeln verwenden), zwei Semmeln in süßer Sahne einweichen, bis sie vollständig durchweicht sind, dann mit den Mandeln gut verrühren und Rosenwasser zugeben. Kein Feuer, kein Kochtopf - fertig in rund 20 Minuten. Die Sahnemenge nennt das Original nicht; so viel nehmen, dass die Semmeln vollständig aufgehen und sich ein cremiges Mus ergibt. Frisch zubereiten und zeitnah servieren, da rohe Sahne verarbeitet wird.