Mandel-Reis-Torte mit gerührtem Ei

Moderne Übersetzung

Nimm acht Eier auf einen Tisch und schlage sie gut. Mache daraus ein Eingerührtes, also ein Rührei.

Nimm eine halbe Handvoll geschälte Mandeln und stoße sie klein. Gib etwas Rosenwasser dazu.

Nimm eine Handvoll Reis und lass ihn ein wenig sieden. Schütte ihn auf ein Tuch, damit er abtropft. Stoße ihn unter die Mandeln.

Nimm dann das gerührte Ei und stoße es ebenfalls darunter. Gib Zimt dazu.

Schütte die Masse dann auf den Tortenboden. Lass sie schön backen, bis sie braun wird. Und wenn man sie auf den Tisch setzen will, so bestreue sie mit Zimt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Reis-Mandel-Ei-Torte auf einem Tortenboden, vor dem Servieren mit Zimt bestreut. Die nächsten lebenden Verwandten sind gebackene Reispudding-Torten und -Tartes, die bis heute mit Zimt serviert werden - dieselbe Grundidee aus gegartem Reis, Ei und einer Kruste.

Das doppelt gegarte Ei. Statt die Eier roh unter die Masse zu rühren, werden sie zuerst separat wie ein Rührei vorgegart und erst danach zusammen mit Mandeln und Reis untergestoßen. Das ist ein zusätzlicher Arbeitsschritt, aber küchentechnisch sinnvoll: vorgegartes Ei bindet fester und lässt sich stoßen statt beim zweiten Backen zu verlaufen, was der Füllung mit viel Reis und Mandeln eine festere, schnittfeste Konsistenz gibt.

Praxis. Acht Eier auf einem Tisch oder in einer Schüssel verquirlen und wie Rührei stocken lassen. Eine halbe Handvoll geschälte Mandeln fein stoßen und mit etwas Rosenwasser vermengen. Eine Handvoll Reis kurz weich kochen, auf ein Tuch schütten und abtropfen lassen, dann unter die Mandeln stoßen. Das gerührte Ei ebenfalls untermengen und mit Zimt würzen. Die Masse auf einen vorbereiteten Tortenboden geben - vermutlich nach demselben Grundrezept wie in saw-070 beschrieben - und bei milder, gleichmäßiger Hitze backen, bis sie braun wird - die Bräunung ist die Garprobe. Vor dem Servieren nochmals mit Zimt bestreuen.