Apfel-Käse-Torte mit Gewürzen

Moderne Übersetzung

Äpfel schälen und auf einem Reibeisen reiben. Die geriebenen Äpfel in Schmalz anrösten. Danach so viel geriebenen Käse dazugeben, wie Äpfel vorhanden sind, dazu ein wenig gemahlene Gewürznelken, ein wenig Ingwer und gestoßenen Zimt. Zwei Eier hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.

Den Teig wie für einen Fladen vorbereiten. Ein kleines Klümpchen Schmalz in den Teig geben, damit er beim Backen nicht ansetzt. Die Fülle darauf verteilen, dann unter und über der Torte ein wenig Glut legen und langsam gar backen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Apfel-Käse-Torte: geriebene, in Schmalz angeröstete Äpfel werden mit gleich viel geriebenem Käse, zwei Eiern und Gewürzen (Nelken, Ingwer, Zimt) zu einer Fülle verrührt und in einem Fladenteig unter und über Glut gebacken - das Dutch-Oven-Prinzip der Frühen Neuzeit. Sie ist ein Vorfahr moderner Apfel-Käsekuchen und kulinarisch mit der bis heute lebendigen Tradition verwandt, reifen Käse mit Apfelgebäck zu kombinieren - hier aber als eingebackene, gewürzte Fülle statt als separate Beilage.

Praxis. Äpfel schälen, reiben und im Schmalz anrösten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist - das verhindert eine wässrige Fülle und gibt Röstaroma. Gleich viel geriebenen Käse (ein milder, halbfester Schnittkäse eignet sich gut), die Gewürze und die Eier untermischen; die Eier sind das einzige Bindemittel und sorgen beim Backen für eine feste Fülle. Ein Klümpchen Schmalz im Fladenteig verhindert das Ankleben. Die Fülle auf den Teig geben, unter und über der Form Glut verteilen und sanft backen, bis die Fülle fest und das Ei vollständig durchgegart ist, ohne flüssigen Kern. Der Originaltext nennt für den Garpunkt nur die Hitzeführung („gemach“, sanft/langsam gebacken), keinen expliziten Endpunkt oder eine Zeitangabe - Dauer und Garzustand lagen im Ermessen der Köchin.