Zibebenfüllung (für eine Torte) mit Zucker und Zimt

Moderne Übersetzung

Zibeben nehmen und in einem Wasser waschen. Zwischen den Händen reiben, so wie man den Rosinen die Stiele abreibt. Das Wasser abgießen, damit die Zibeben wieder trocken werden. So lange weiterreiben, bis auch die schwarzen Häutchen trocken sind.

Danach die Zibeben verlesen und fein putzen. Zucker und gestoßenen Zimt darunterrühren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gewaschene, von Stielresten und Häutchen befreite Zibeben-Füllung mit Zucker und Zimt für eine Torte - der Vorläufer der bis heute in Südtirol und Tirol gebackenen Zibeben-Zelten sowie, weiter gefasst, der Rosinen-Zimt-Füllungen in Streuselkuchen und Strudel im deutschsprachigen Raum. Eine entfernte Verwandte ist die Füllung der englischen Mince Pie, hier aber ohne Fleisch und ohne die dortige Gewürzvielfalt, nur mit Zucker und Zimt.

Der Zimt wird gestoßen, nicht als ganze Stange verwendet. Das Original nennt für 'zimerrerlach' an dieser Stelle kein eigenes Zubereitungsverb, aber im ganzen Kochbuch steht der Begriff in Füllungen und Streuanwendungen durchweg für gestoßenen Zimt. Ganze Zimtstangen lassen sich in eine kalt gerührte Füllung ohnehin nicht sinnvoll einrühren.

Praxis. Zibeben in einer Schüssel mit Wasser übergießen und zwischen den Händen reiben, wie man es vom Enthäuten kleiner Rosinen kennt - das Wasser weicht die dünnen dunklen Schalenreste kurz auf. Wasser abgießen und weiterreiben, bis die Zibeben wieder trocken sind, dann von Hand verlesen und übrige Stielreste entfernen. Zucker und gestoßenen Zimt kalt untermengen, keine Hitze nötig. Diese Füllung reicht für einen vorgebackenen Tortenboden, den das Rezept selbst nicht beschreibt - im selben Kochbuch liefert saw-093 (Rosinen-Zibeben-Torte mit Zimt und Malvasier) die dazugehörige Assemblage mit Boden, kurzem Backen und Malvasier-Guss.