Zurück zum Rezept
Translate
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Gekochte Vögel mit Honig-Senf-Sauce
Moderne Übersetzung
Koche die Vögel gar. Danach zerstoße den Senf sauber und seihe ihn durch ein Sieb. Löse ihn mit Essig auf. Gib Honig hinzu, damit es süßlich wird. Lege die Vögel in einen sauberen Topf und gieße den Senf darüber.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Ptáky | 1-2 ganze Vögel (z.B. Huhn, Wachtel, Taube) | - | - |
| horčici | 50 g Senfsaat (gelb oder braun) | - | 2-3 EL scharfer Senf (fertig) |
| octem | 100 ml Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) | - | - |
| medu | 2-3 EL Honig | - | - |
| (implied for cooking) | Wasser | Leitung | - |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Gekochtes Geflügel in süß-saurer Senfsauce - im Kern eine mittelalterliche Honig-Senf-Sauce, wie man sie heute zu Geräuchertem oder Gekochtem reicht.
Technik: Denkbar einfach - Senf im Mörser zerstoßen, durchs Sieb, mit Essig lösen, mit Honig süßen, kalt über die gekochten Vögel. Die Senfschärfe, gebrochen durch Honig und Essig (süß-sauer-scharf), ist dieselbe Balance wie in der Senf-Mandel-Sauce sev-014, hier nur ohne die mandelne Bindung.
Cluster: Senfsauce-Paar mit sev-014.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-033/
fyndling.de/rezepte/sev-033/