Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Koche die Vögel gar. Danach zerstoße den Senf sauber und seihe ihn durch ein Sieb. Löse ihn mit Essig auf. Gib Honig hinzu, damit es süßlich wird. Lege die Vögel in einen sauberen Topf und gieße den Senf darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ptáky | 1-2 ganze Vögel (z.B. Huhn, Wachtel, Taube) | 1 | - | - |
| horčici | Senfsaat (gelb oder braun) | 50 g | - | 2-3 EL scharfer Senf (fertig) |
| octem | Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig) | 100 ml | - | - |
| medu | 2-3 EL Honig | 2 EL | - | - |
| (implied for cooking) | Wasser | - | Leitung | - |
Modernes Pendant: Gekochtes Geflügel in süß-saurer Senfsauce - im Kern eine mittelalterliche Honig-Senf-Sauce, wie man sie heute zu Geräuchertem oder Gekochtem reicht.
Technik: Denkbar einfach - Senf im Mörser zerstoßen, durchs Sieb, mit Essig lösen, mit Honig süßen, kalt über die gekochten Vögel. Die Senfschärfe, gebrochen durch Honig und Essig (süß-sauer-scharf), ist dieselbe Balance wie in der Senf-Mandel-Sauce sev-014, hier nur ohne die mandelne Bindung.
Cluster: Senfsauce-Paar mit sev-014.
Das Rezept spricht allgemein von ‚Vögeln'. Historisch wurden hierfür oft Hühner, Wachteln oder Tauben verwendet. Wähle Geflügel, das du gut kochen kannst und das dir schmeckt.
Ja, sehr gut geeignet. Die Vögel können in einem Topf über offenem Feuer gekocht werden. Die Senf-Honig-Sauce lässt sich mit wenigen Utensilien (Mörser oder Reibschale, Sieb) direkt am Lager zubereiten.
‚Zetři horčici' bedeutet ‚zerstoße den Senf'. Hier ist Senfsaat gemeint, die im Mörser zerstoßen und anschließend durch ein Sieb passiert wird, um eine feine Sauce zu erhalten. Du kannst gelbe oder braune Senfsaat verwenden. Wer es einfacher mag, kann auch fertigen scharfen Senf verwenden, sollte diesen aber ebenfalls mit Essig und Honig verrühren und eventuell passieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Severin 
Ménagier de Paris 
Harpestreng-Kogebog 
Mondseer Kochbuch Vögel, hier als allgemeiner Begriff für Geflügel wie Huhn, Wachtel oder Taube.
Wörtlich ‚an Ort und Stelle', im Kochkontext bedeutet dies ‚bis sie gar sind'.
Senf. Da das Rezept ‚zerstoßen' und ‚sieben' erwähnt, ist hier Senfsaat gemeint, die frisch verarbeitet wird.
Zerstoßen, reiben oder mahlen.
Durch ein Sieb seihen oder passieren.
Süßlich, angenehm süß.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| horčici | mustard seed Q1937700 |
| octem | vinegar Q41354 |
| medu | honey Q10987 |
| (implied for cooking) | water Q283 |
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Geflügel
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