Kogebog / Libellus de arte coquinaria · Dänemark · 1300
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 9/10
Hofküche
Vegetarisch
5 Min.
Ergibt eine kleine Menge Sauce
Kogebog (Harpestreng-Handschrift NKS 66) (~1300)Nimm Senf und gib ein Viertel Honig hinzu. Verrühre ihn mit gutem Essig. Diese Sauce ist vierzig Tage haltbar.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| synup | Senf | - | - |
| fiarthædeld hunugh | ein Viertel Honig | - | - |
| goth ædik | guter Essig | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Honigsenf - eine der ältesten überlieferten Senf-Honig-Saucen Nordeuropas, der direkte Vorfahr des heutigen Honigsenfs und der süssen Senfsorten. Aus der Saucen-Rubrik (de aliis salsis, „von anderen Saucen“) der Harpestreng-Handschrift.
synup und malæ. Das Verb malæ heisst wörtlich „mahlen“, meint im Senf-Kontext aber das gründliche Verreiben zu einer glatten Sauce. Ob man von ganzer Senfsaat ausgeht (im Mörser mahlen) oder fertigen Senf verrührt, lässt der knappe Text offen - das Ergebnis ist dieselbe glatte Würzpaste.
Die Mengenangabe. fiarthædeld hunugh - „ein Viertel Honig“, ohne Bezugsgrösse. Gemeint ist ein Viertelanteil Honig im Verhältnis zum Senf; die genaue Menge bleibt Geschmackssache.
Haltbarkeit. Die ausdrückliche Angabe „vierzig Tage haltbar“ verweist auf den konservierenden Charakter von Essig und Honig - eine bewusst auf Vorrat angelegte Würzsauce.
Praxis. Senf (fertig oder frisch gemahlen) mit etwa einem Viertel Honig und gutem Essig zu einer glatten, streichfähigen Sauce verrühren, nach Geschmack abschmecken. In ein verschliessbares Gefäss füllen; hält im Kühlen mehrere Wochen.
Dieses Rezept stammt aus der Harpestreng-Handschrift NKS 66, 8vo, die um 1300 in Dänemark verfasst wurde und in der Det Kongelige Bibliotek in Kopenhagen aufbewahrt wird. Sie gilt als eine der ältesten nordeuropäischen Kochbuchquellen.
Der lateinische Titel bedeutet ‚Auch über andere Saucen‘ und ist eine Rubrik, die dieses Rezept als Teil einer Sammlung verschiedener Saucen kennzeichnet.
Das Rezept nennt ‚ein Viertel Honig‘, ohne eine Bezugsgröße anzugeben. Dies ist typisch für mittelalterliche Rezepte, die oft von erfahrenen Köchen für erfahrene Köche geschrieben wurden. Passe die Menge des Honigs nach deinem Geschmack an, beginnend mit einem kleinen Anteil im Verhältnis zum Senf.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Sauce ist schnell zubereitet und laut Rezept vierzig Tage haltbar, was sie ideal für die Vorratshaltung im Lager macht. Du benötigst lediglich ein Gefäß und einen Löffel zum Verrühren.
Forme of Cury 
Meister Hans 
Harpestreng-Kogebog 
Koch und Kellermeisterei Lateinische Rubrik „von anderen Saucen“ - ordnet das Rezept einer Sammlung von Würzsaucen zu.
Senf.
Ein Viertel - Anteil des Honigs, ohne genannte Bezugsgrösse.
Wörtlich ‚mahlen‘; im Senf-Kontext das Verreiben zu einer glatten Sauce.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
malæ
Gewählte Lesart: Verrühren zu einer glatten Sauce - aus Senf, Honig und Essig wird eine fertige Würzpaste angemacht.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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