Gebratene Hühner mit Reis oder Hirse

Moderne Übersetzung

Bereite die Hühner sauber zu und brate sie. Nimm dann Reis oder Hirse, koche sie sauber. Nimm Mandeln, zerstoße sie in einer Pfanne und löse sie in Rinderfett auf. Süße die Mischung mit Zucker. Wenn du die Sauce ‚auf schwarz‘ zubereiten möchtest, verwende stattdessen Honig. Wenn der Reis oder die Hirse gar ist, richte sie auf einer Schale an, übergieße sie mit der Rinderfettsauce und bestreue sie mit Ingwer.

Alternative mit Sahnesauce: Wenn du möchtest, nimm süße Sahne, schlage zwei oder drei Eigelb darunter, damit sie eindickt, und süße sie. Mit dieser Sauce kannst du die Hühner übergießen. Trockne oder röste Croutons aus Weißbrot und lege sie oben auf die Hühner. Wenn du diese Variante wählst, benötigst du weder Reis noch Hirse, es sei denn, du möchtest die Speise abwechseln. Wenn du die Hühner auf einer Schale anrichtest, denke daran, sie mit Ingwer oder Zimt zu bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Gebratene Hühner auf einem Bett aus Reis oder Hirse, übergossen mit süßer Mandelsauce - mit zwei Spielarten (hell oder „auf schwarz") und einer Sahne-Ei-Alternative.

Technik: Hühner braten; Reis oder Hirse als Beilage garen. Die Sauce: gemahlene Mandeln in Rinderfett (jichú hovězí) gelöst und mit Zucker gesüßt - „auf schwarz" (na černo) stattdessen Honig, dunkel eingekocht (dunkler, herber - siehe Anmerkung zu na černo). Alternativ eine süße Sahnesauce, mit 2-3 Eigelb eingedickt, dazu geröstete Weißbrot-Croutons obenauf; bei dieser Variante entfällt das Getreide. Zum Schluss Ingwer oder Zimt.

Abgrenzung: Trotz Mandeln, Reis und Zucker ist dies kein weißes Blanc Manger (bgs-003) - die Hühner sind gebraten (nicht weiß pochiert), die Bindung läuft über Rinderfett statt Mandelmilch, und die „schwarze" Honig-Variante ist geradezu das Gegenteil eines Weißgerichts. Eher ein süß-saucierter Bratenteller mit Getreidebeilage.