Gehacktes Huhn an Spießen

Moderne Übersetzung

Nimm die Hühner und koche sie gar. Löse das Fleisch von den Knochen und hacke es sehr fein. Gib griechischen Wein und geschnittene Mandeln hinzu und würze die Masse auf einem Schneidebrett.

Wenn das Fleisch fein gehackt ist, koche vier oder fünf Eier hart. Gib das Salz hinzu, so viel dir angemessen erscheint. Nimm nun eine Holzschindel und fertige daraus dünne Spieße, eine Spanne lang oder länger. Forme das gehackte Hühnerfleisch um diese Spieße, sodass es wie kleine Würste aussieht.

Brate diese Würste in Schmalz oder Butter. Wenn sie gut gebräunt sind, nimm die Holzspieße heraus. Bereite eine eingedickte Sauce zu, wie du sie für andere Hühnergerichte verwenden würdest. Würze die Sauce mit Muskatnuss und Zimt. Schneide die gebratenen Fleischwürste dünn und längs in Scheiben und gib sie in die Sauce. Wenn die Sauce mit den Gewürzen aufgekocht ist, richte das Gericht auf einer Platte an und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Hühner-Frikadellen am Spieß - gehacktes Hühnerfleisch wie kleine Würste um Holzspieße geformt, gebraten und dann in Sauce aufgekocht. Eine frühe Form der Brät-/Wursttechnik.

Technik: Gekochtes Hühnerfleisch von den Knochen lösen, sehr fein hacken, mit griechischem Wein (= Rosinen), geschnittenen Mandeln, hartgekochten Eiern und Salz auf dem Schneidebrett zur Masse würzen. Diese Farce um dünne Holzspieße (eine Spanne lang) zu „Würstchen" formen, in Schmalz oder Butter braun braten, dann die Spieße herausziehen. Die gebratenen Röllchen längs in Scheiben schneiden und in eine eingedickte Hühnersauce (mit Muskatnuss und Zimt) geben, aufkochen.

Cluster: Teilt die Basis „gehacktes Huhn mit Rosinen und Mandeln" mit sev-041, hier aber zur Spieß-Farce weiterverarbeitet.