Gehacktes Huhn mit Zwiebeln

Der ‚griechische Wein‘ im Rezept bezieht sich wahrscheinlich auf einen süßen, kräftigen Wein wie Malvasia, der im Mittelalter aus dem Mittelmeerraum importiert wurde. Heute findest du ähnliche Weine als Süßweine oder Dessertweine im gut sortierten Weinhandel oder Supermarkt. Alternativ kannst du einen Muskateller oder einen anderen aromatischen Süßwein verwenden.

Ja, dieses Gericht lässt sich gut in der Lagerküche zubereiten. Es benötigt einen Topf und eine Feuerstelle. Frisches Geflügel muss gekühlt werden, ist aber am Markttag gut zu beschaffen. Die Zubereitung dauert etwa 60-90 Minuten.

Das Rezept gibt keine genauen Mengen an. Für Pfeffer und Ingwer beginne mit je einer halben bis ganzen Teelöffelspitze und schmecke ab. Safran färbt und würzt intensiv; eine kleine Prise (etwa 5-10 Fäden) reicht oft aus, um eine schöne Farbe und ein feines Aroma zu erzielen.

‚Řezaných mandluov‘ bedeutet wörtlich ‚geschnittene Mandeln‘. Um die Speise zu verdicken, wie im Rezept beschrieben, sind fein geschnittene Mandelsplitter oder gemahlene Mandeln am besten geeignet. Du kannst sie fertig gemahlen kaufen oder ganze Mandeln selbst fein hacken oder im Mörser zerstoßen.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (1535, Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.