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Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)
Jakéžkolivěk ptaky do cibule.
Usmaž cibuli a vař ptáky na místo, čistě i daj to do cibule a přilí na ně hovězí jichy a okořeň, čím kdo muož’.
Čeněk Zíbrt, Staročeské umění kuchařské (1927), Zlatý fond SME - Kap. 26-27: Pavel Severin z Kapí hory
Lagerküche-Tipp: Im Topf am Feuer in etwa 45 Minuten fertig. Frisches Geflügel benötigt Kühlung, ist aber am Markttag gut zu beschaffen.
Brate die Zwiebeln in einer Pfanne an. Koche das Geflügel in einem separaten Topf gar, reinige es und gib es dann zu den angebratenen Zwiebeln. Gieße Rinderbrühe darüber und würze das Gericht nach Belieben mit den Gewürzen, die dir zur Verfügung stehen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ptaky | Geflügel | Metzger | - |
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| hovězí jichy | Rinderbrühe | Supermarkt | - |
| okořeň, čím kdo muož’ (implied) | Salz | - | - |
| okořeň, čím kdo muož’ (implied) | Pfeffer | - | - |
ZubereitungshinweisModernes Pendant: Schlichtes Geflügel in heller Zwiebelsauce - die einfachste, alltagstaugliche Variante der Sektion, für „jegliches Geflügel".
Technik: Zwiebeln werden separat angebraten, das Geflügel separat gargekocht und gereinigt, dann zusammengeführt und mit Rinderbrühe aufgegossen; nach Verfügbarkeit gewürzt. Anders als die dunkle sev-020 bleibt die Sauce hell (Brühe statt kräftig gebräunter Zwiebel, ohne Brot/Blut).
Cluster: Geflügel-Zwiebel-Variante neben sev-020; Frucht-Variante sev-024. Verwandt mit der Zwiebel-Essig-Sauce sev-006.
Frisches Geflügel erhältst du beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt. Für die Lagerküche empfiehlt es sich, das Geflügel am Markttag frisch zu kaufen oder gut gekühlt mitzubringen.
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt einen Topf und eine Pfanne über dem Feuer und ist in weniger als einer Stunde zubereitet. Frisches Geflügel muss gekühlt werden, ist aber ein gängiges Lagergericht.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Böhmischen Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch' von Pavel Severin z Kapí Hory, gedruckt um 1535 in Prag. Es ist eines der ältesten erhaltenen gedruckten Kochbücher in frühneuzeitlichem Tschechisch.
Die Phrase 'čím kdo muož’' bedeutet wörtlich 'womit jeder kann' und ist eine gängige mittelalterliche Anweisung, die dem Koch die Freiheit gibt, nach eigenem Belieben oder nach Verfügbarkeit zu würzen. Typische Gewürze der Zeit wären Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Muskat gewesen.
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum