Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 7/10
Bürgerlich
45 Min.
2-4 Personen
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Brate die Zwiebeln in einer Pfanne an. Koche das Geflügel in einem separaten Topf gar, reinige es und gib es dann zu den angebratenen Zwiebeln. Gieße Rinderbrühe darüber und würze das Gericht nach Belieben mit den Gewürzen, die dir zur Verfügung stehen.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ptaky | Geflügel | Metzger | - |
| cibuli | Zwiebeln | - | - |
| hovězí jichy | Rinderbrühe | Supermarkt | - |
| okořeň, čím kdo muož’ (implied) | Salz | - | - |
| okořeň, čím kdo muož’ (implied) | Pfeffer | - | - |
Modernes Pendant: Schlichtes Geflügel in heller Zwiebelsauce - die einfachste, alltagstaugliche Variante der Sektion, für „jegliches Geflügel".
Technik: Zwiebeln werden separat angebraten, das Geflügel separat gargekocht und gereinigt, dann zusammengeführt und mit Rinderbrühe aufgegossen; nach Verfügbarkeit gewürzt. Anders als die dunkle sev-020 bleibt die Sauce hell (Brühe statt kräftig gebräunter Zwiebel, ohne Brot/Blut).
Cluster: Geflügel-Zwiebel-Variante neben sev-020; Frucht-Variante sev-024. Verwandt mit der Zwiebel-Essig-Sauce sev-006.
Frisches Geflügel erhältst du beim Metzger oder im gut sortierten Supermarkt. Für die Lagerküche empfiehlt es sich, das Geflügel am Markttag frisch zu kaufen oder gut gekühlt mitzubringen.
Ja, dieses Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Es benötigt einen Topf und eine Pfanne über dem Feuer und ist in weniger als einer Stunde zubereitet. Frisches Geflügel muss gekühlt werden, ist aber ein gängiges Lagergericht.
Die Phrase 'čím kdo muož’' bedeutet wörtlich 'womit jeder kann' und ist eine gängige mittelalterliche Anweisung, die dem Koch die Freiheit gibt, nach eigenem Belieben oder nach Verfügbarkeit zu würzen. Typische Gewürze der Zeit wären Pfeffer, Ingwer, Nelken oder Muskat gewesen.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (1535, Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
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