Geflügel mit Birnen und Äpfeln

Das Rezept nennt keine spezifische Vogelart, daher kann es sich um jedes gängige Geflügel handeln, das zur Verfügung stand. Huhn, Ente oder auch Wachteln sind plausible Optionen. Die Verwendung von Lebern und Köpfen deutet auf kleinere bis mittelgroße Vögel hin.

Das Rezept gibt keine Mengenangaben für Gewürze. Beginne mit einer kleinen Menge (z.B. eine Prise Pfeffer und Ingwer) und schmecke vorsichtig ab. Im Mittelalter wurden Gewürze oft großzügiger verwendet als heute, aber passe es deinem persönlichen Geschmack an.

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die größte Herausforderung ist die Kühlung des frischen Geflügels und der Innereien. Die Zubereitung selbst erfordert grundlegendes Kochgeschirr wie Topf und Pfanne und kann über offenem Feuer oder einem Kocher erfolgen. Die Kochzeit ist moderat.

Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (1535, Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.