Geflügel mit Birnen und Äpfeln

Moderne Übersetzung

Nimm die Vögel und bereite sie zu. Koche sie an ihrem Platz und bereite eine Sauce für sie zu, indem du die Lebern und Köpfe der Vögel in einer Pfanne zerstößt oder reibst.

Löse Rinderbrühe auf, die nicht zu salzig ist, und seihe sie ab. Gib die Vögel in die Brühe und würze sie nach Belieben.

Koche die Birnen in einem sauberen Topf. Gib sie dann zu den Vögeln und fette alles mit Schmalz an.

Wenn du stattdessen Äpfel verwenden möchtest, schneide sie fein, brate sie an und gib sie über die Vögel. Richte das Gericht dann auf einer Schüssel an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Modernes Pendant: Geflügel mit Birnen oder Bratäpfeln in einer Leber-gebundenen Sauce - die süß-herzhafte Frucht-Geflügel-Kombination, die das Spätmittelalter liebte (man denke an Ente à l'orange als ferner Verwandter).

Technik - Innereien-Bindung + Frucht: Lebern und Köpfe der Vögel werden in der Pfanne zerstoßen/gerieben und mit (nicht zu salziger) Rinderbrühe zur Sauce gelöst und passiert. Birnen werden separat gekocht und untergehoben, alternativ fein geschnittene, angebratene Äpfel - die Fruchtsüße balanciert das herzhafte Geflügel, Schmalz gibt Schmelz.

Cluster: Leber-gebundene Sauce wie sev-021 und sev-013; Geflügel-Sektion sev-019, sev-023. Cross-Source süß-saure Frucht-Geflügelsauce ant-029, Innereien-Bindung ant-042.