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Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají)
Gehacktes Huhn mit Zwiebeln
Moderne Übersetzung
Hacke die Hühner und bringe sie zum Kochen.
Schäle Zwiebeln, hacke sie und brate sie schön braun an. Würze dann mit Pfeffer, Ingwer und Safran.
Wenn die Hühner gut gar sind, gib sie zu den Zwiebeln und gieße die Kochbrühe darüber. Achte darauf, dass die Brühe nicht zu fettig ist.
Füge griechischen Wein und geschnittene Mandeln hinzu, damit die Speise dickflüssig wird.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| slepice | Huhn | Metzger, Supermarkt | - |
| cibule | Zwiebeln | - | - |
| pepřem | Pfeffer | - | - |
| zazvorem | Ingwer | - | - |
| šafránem | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| jichy z nich (implied water/broth) | Wasser oder Brühe | Leitung | - |
| řeckého vína | Griechischer Wein | Weinhandel, gut sortierter Supermarkt | Süßer Weißwein (z.B. Malvasia, Muskateller) |
| mandluov řezaných | Mandeln, geschnitten | Supermarkt (Backregal) | Mandeln, gemahlen (für bessere Bindung) |
Zubereitungshinweis
Modernes Pendant: Gehacktes Huhn in gebräunter Zwiebelsauce, mit Rosinen und Mandeln gebunden - die Hühner-Variante der Zwiebel-Rosinen-Sauce.
Technik: Hühner gehackt kochen; Zwiebeln schön braun braten (Röststoffe = Farbe und Tiefe), Pfeffer/Ingwer/Safran; gekochtes Huhn + Brühe dazu, mit griechischem Wein (= Rosinen) und geschnittenen Mandeln zur sämigen Sauce gebunden.
Cluster: Praktisch der Zwilling der Zwiebel-Rosinen-Sauce sev-034; Zwiebelsauce-Familie mit sev-020, sev-023.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/sev-041/
fyndling.de/rezepte/sev-041/